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预制菜的发展史

作者:塑度 2023-05-17   阅读:8843


我国预制菜行业的快速发展始于2010年。

2010年,餐饮连锁化加快,相比传统餐饮店,连锁餐饮品牌对旗下各门店出品菜肴的稳定性要求更高,预制菜在B端的需求逐步打开。

大型连锁餐饮品牌大多选择建设中央厨房来打造标准化菜品,中央厨房也成为第三方预制菜企业的核心业务模式之一。但中央厨房门槛太高,小型连锁餐企只能通过采购预制菜到门店进行二次加热来实现菜品口味的统一。

预制菜行业第二波热潮发生在2014年。外卖行业出现,我国迅速成长为全球规模领先的外卖市场。为了在更短的配送时间内制作健康安全的美味,大量商户开始选择预制菜模式。

短短数年,预制菜通过B端客户全面占领了大小餐企的堂食、外卖等各个场景,成为餐企的普遍选择。

2020年初,突如其来的疫情再次将预制菜送上了发展快车道,多地开展的居家隔离和停止堂食等措施间接拉动了餐饮外卖以及居家做饭的需求,居民对预制菜的需求同步激增,C端市场就此打开。

三波浪潮推动下,中国预制菜市场规模在2022年达到了4196亿元。数据显示,2017-2022年预制菜行业的年均复合增长率为28.8%,预计到2026年将会突破万亿元。

与此同时,随着居民消费习惯的变化、锁鲜和冷链技术的发展以及直播带货、生鲜电商、社区团购等新兴零售渠道的涌现,除了传统的速冻食品、罐头、方便面等,加热即食的成品预制菜已开始出现在家庭饭桌上。

如今,老字号、新品牌纷纷登场,闽菜、粤菜、川菜、湘菜应有尽有,无论是线下商超、零售门店,还是直播、电商等线上渠道,预制菜随处可见。

市场的热情直接助推了企业的高速成长。2021年4月,“预制菜第一股”知味香上市,按下了预制菜的高速发展键。

观潮新消费(ID:TideSight)据公开信息不完全统计, 2021年至2023年3月,累计发生了27次预制菜品牌投融资事件。其中,有15次融资金额超千万元。

以2019年成立的预制菜品牌珍味小梅园为例,其在2022年1月和5月连续两度融资。截至2022年年底,珍味小梅园共已完成6轮融资。

专注河豚的连锁餐饮品牌肆月河豚,至今完成两次融资。2021年8月,肆月河豚获数千万元A轮融资;2023年2月,获得3500万元融资,如今也投身于预制菜行业。

据天眼查数据显示,截至目前,预制菜相关企业有6.4万余家,十年前,这个数字还是2000家。

在这6万余家预制菜企业中,2022年新增注册企业1720余家;从地域分布来看,山东以7750余家位列区域首位;河南、河北分列二、三位,分别拥有5800余家以及5000余家;从成立时间来看,44.6%的相关企业成立于1-5年内,成立于10年以上的相关企业占比20.6%。

目前,预制菜消费场景仍以B端为主,但其B端渗透率也仅为10%-15%,未来菜品的标准化、规模化和需求多元化将持续驱动预制菜行业扩容千亿渗透空间;从C端来看,居民对预制菜的接受程度日益提高,C端红利或随渠道拓展继续放大,C端品牌或加速起势拉动市场增长。

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